崔怀义将面从架子上垂直下拉至3米左右并分大交晾晒
冬日的凌晨5时，屋外还是漆黑一片。而襄垣县善福镇杨家嘴村村民崔怀义家中早已灯火通明，一丝丝软软的面线正在他手中上下飞快地缠绕着，忙碌的一天开始了。
今年68岁的崔怀义是省级非物质文化遗产项目（襄垣手工挂面制作技艺）代表性传承人。正在忙碌的崔怀义介绍，“为了（扯线头）这一环节，我已经准备了好几个小时，工序也十分讲究：上等的面粉（面粉的选择直接影响着面条的呈色与口感）、适当的细盐、食用水，不能有任何添加剂，加上合理的揉面手法，几十斤的面团豁然成型。”
“这些面像一条怎么也扯不完的线头，我年轻时很有力气，能轻松的在一口大缸里和几十斤面粉，而现在却要耗费许多精力，为了确保面条的口感顺滑、入口留香，每一根挂面皆为手工制作，经过和面、揉面、缠面、盘面、上面、醒面、分面、抻面、挂面、二次分面、晾面10多道工序，历时整整24个小时（工序十足，才能酝酿出挂面原本的味道），并且要根据时节、气候、温度的变化调整制作流程。”崔怀义说。
手工挂面这种常见的食品，也许你经常在超市或商店看到一袋袋、一捆捆包装好的成品，但你可能从未想过手工挂面的制作过程也那么美，一排排晾晒的挂面如琴弦般弹拨在崔怀义的手中，这一刻你才发现质朴和优雅还能结合的如此完美。
正在梯子上挂面的崔怀义说：“一碗味香浓烈的手工挂面，始终是四分面、六分汤，纯手工挂面味道鲜美，开水煮两三分钟即熟，适合速食，辅以高汤，就十分鲜美了，也可以加卤子吃，夏天可以煮熟后捞出来过凉水做凉面，也可以做麻辣面，是老、幼、产妇喜爱的方便食品。”
千百年来，手工挂面就这样随着人们的脚步，不断变化、持续传承。虽然越来越多的机械化普及，崔怀义仍然传承古法技艺，坚持自然健康的美食态度，让时间酝酿出手工挂面原本的味道，他希望把这种精神传承下去。（文/图 李阳鸿）
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