程永飞正在熬煮羊汤
寒来暑往，四季更迭。在日复一日的忙碌中，程永飞守着一门老手艺，满足着无数人的记忆味蕾，唤起他们心中的缕缕乡愁。
50岁的程永飞是壶关县神南村人，在壶关县、潞州区、上党区、襄垣县、晋城市等地共经营了八家羊汤店。
壶关县最著名的美食是羊汤。程氏羊汤是由程永飞的太爷爷所创，距今已有120多年的历史。程永飞是壶关程氏羊汤制作技艺的第四代传人。程氏羊汤以“汤清肉嫩，不肥不腻、不腥不膻、味道鲜美、营养丰富、滋补养胃”而驰名。现在，百年传承的壶关程氏羊汤已经成为老字号，市级非物质文化遗产。
一口大铁锅在炉膛上滚滚沸腾，羊头、羊蹄、羊肝等一块儿入锅，加入水和祖传中药配方，水烧开后，再加入羊的骨架，最后再放入鲜羊肉，大火熬煮，捞去血沫去腥。如此做出来的羊肉汤汤色鲜白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。
随便从锅里捞出几块羊肉、羊杂和手工包制的羊肉馅珍珠饺子，稍微加上点姜末、香菜、葱丝、胡椒粉，再浇上点羊汤，一碗营养丰富、口味鲜香的羊汤就做好了。
程永飞向记者介绍：“壶关程氏羊汤以汤见长，每家门店煮羊骨头的大锅常年不断火，都有一锅蕴含独特配方的老汤，这是保证程氏羊汤口味纯正地道的关键。”
采访中，记者了解到壶关程氏羊汤在当地就是一个美食的代名词！这不仅是一碗羊汤，更是一种情感，一种乡愁。(文/图 李阳鸿)
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